“我们希望用一片面包，让控糖和护肠变得更简单。”天津科技大学“球稳质胜”团队负责人韩嘉明这样描述团队的创业初心。这支由食品科学与工程学院本科生组成的团队，在王绍康副教授指导下，把论文“写”在面包上，研发出基于微球缓释技术的慢发酵功能面包，走出了一条“科研育人、成果惠民”的科创之路。
为响应“健康中国2030”战略和“十五五”国民健康规划对低GI食品的鼓励方向，团队敏锐捕捉到市场空白：我国超87%人群面临肠道健康困扰，超1.4亿糖尿病患者急需主食管理方案，但市面产品普遍“顾此失彼”。全麦面包易胀气，低糖面包难护肠，“控糖+护肠”双功能主食长期缺位。
“问题从市场来，答案到实验室找。”团队成员们走访了多家烘焙企业与健康机构，随后扎进实验室，历经上百次配方迭代与工艺优化，首创“核-壳”结构淀粉微球缓释技术，以壳聚糖包覆抗性淀粉，实现单颗粒精准包裹，赋予产品“小肠低消化、结肠慢发酵”特性，发酵时长超48小时，有效促进产丁酸菌增殖。相关技术获国家发明专利，核心指标超越市售竞品。“一次次正交实验和动物验证，失败的次数数不清，但正是这些‘挫败感’让我们真正理解了科研的意义。”团队成员于泽莹说。
在产学研协同上，团队依托天津科技大学国家重点学科平台和教师国家自然科学基金项目支撑，形成“导师科研引领+学生主体攻关+企业合作转化”的培养链条。目前，团队已构建B2B与B2C双轨商业模式，与博益源(天津)科技发展有限公司达成合作，计划融资500万元推进产业化，预计18个月实现盈亏平衡。
一片面包，映照的是新时代高校育人的深层变革。从知识传授到能力锻造，从实验室探索到产业化落地，“球稳质胜”团队的成长轨迹，正是“双创”教育沃土中拔节生长的生动缩影。在他们身上，我们看到的不仅是一款创新产品，更是一代青年用专业所学守护国民健康、以实干担当回应时代召唤的蓬勃力量。
